Säsongskalender för råvaror för en hållbar restaurang
Upptäck hur en säsongskalender för råvaror kan hjälpa din restaurang att erbjuda hållbara, smakrika och ekonomiska rätter året om.
Vi går igenom
Vi går igenom
Att driva en hållbar restaurang och erbjuda sina gäster en hållbar restaurangupplevelse är något som kan hjälpa både din försäljning och miljön. I denna säsongskalender får du tips på hur du går framåt mot en mer hållbar restaurang.
Ett av de mest effektiva sätten att göra detta är genom att använda en säsongskalender för frukt och grönt. En säsongskalender hjälper restauranger att planera inköp och menyer utifrån de råvaror som är i säsong, vilket bidrar till både bättre smak, lägre inköpspriser, bättre marginaler och lägre miljöpåverkan. I denna artikel kommer vi att utforska hur användningen av en säsongskalender kan hjälpa krögare att skapa en hållbar restaurang och ge tips på hur man bäst utnyttjar de ekologiska produkterna under olika delar av året.
Vad är en säsongskalender och varför är den viktig?
En säsongskalender för frukt och grönt är en guide som visar när olika frukter, bär och grönsaker är i säsong i Sverige. Genom att följa säsongerna kan restauranger minska sitt koldioxidavtryck eftersom de undviker långväga transporter och energikrävande växthusodlingar. Säsongsmat är ofta färskare och smakar bättre eftersom den skördas när den är som bäst. Dessutom är det ofta billigare att köpa lokala och säsongsbetonade produkter eftersom utbudet är större under säsongen.
Ekologiska produkter och hållbarhet
Att välja ekologiska produkter är ytterligare ett steg mot hållbarhet. Ekologiska odlingar använder inga syntetiska bekämpningsmedel eller konstgödsel, vilket är bättre för både miljön och hälsan. Genom att kombinera ekologiska produkter med en säsongskalender kan restauranger säkerställa att de erbjuder de bästa och mest hållbara alternativen till sina gäster.
Säsongskalender för frukt och grönt i Sverige
Vinter (december-februari)
Under vintermånaderna kan det vara utmanande att hitta färska frukter och grönsaker i Sverige, men det finns fortfarande många bra alternativ. Rotfrukter som morötter, rödbetor, palsternackor och rotselleri är i säsong och kan användas i en mängd olika rätter. Även kålväxter som grönkål, vitkål och rödkål är utmärkta under denna tid. När det gäller frukt kan äpplen och päron som lagrats från hösten fortfarande vara bra val.
Vår (mars-maj)
Våren är en tid för färsk och krispig grönska. Sparris, rabarber och primörer som rädisor och salladslök börjar dyka upp. Våren är också en bra tid för att använda bladgrönsaker som spenat och mangold.
Sommar (juni-augusti)
Sommaren är högsäsong för de flesta frukter och grönsaker i Sverige. Jordgubbar, hallon, blåbär, tomater, gurkor, zucchinis och sallader är bara några exempel på det rika utbudet. Detta är den bästa tiden att njuta av färska och solmogna råvaror.
Höst (september-november)
Hösten är skördetid för många frukter och grönsaker. Äpplen, päron, plommon och pumpor är i säsong, liksom rotfrukter och kålväxter. Detta är också tiden för svamp, som kan plockas i skogen eller köpas från lokala odlare.
Säsongskalender
Detaljerad säsongskalender för frukt, bär och grönsaker i Sverige, månad för månad. Denna lista kan användas som en referens för att planera menyer och inköp för din restaurang. För en mer omfattande lista hittar du här med råvaror utanför Sverige.
- Äpplen – Förvaras från hösten
- Päron – Förvaras från hösten
- Potatis – Förvaras från hösten
- Rödbetor – Förvaras från hösten
- Morötter – Förvaras från hösten
- Palsternackor – Förvaras från hösten
- Selleri – Förvaras från hösten
- Kålrot – Förvaras från hösten
- Vitkål – Förvaras från hösten
- Rödkål – Förvaras från hösten
- Grönkål – Säsong
- Brysselkål – Säsong
- Savojkål – Säsong
- Äpplen – Förvaras från hösten
- Päron – Förvaras från hösten
- Potatis – Förvaras från hösten
- Rödbetor – Förvaras från hösten
- Morötter – Förvaras från hösten
- Palsternackor – Förvaras från hösten
- Selleri – Förvaras från hösten
- Kålrot – Förvaras från hösten
- Vitkål – Förvaras från hösten
- Rödkål – Förvaras från hösten
- Grönkål – Säsong
- Brysselkål – Säsong
- Savojkål – Säsong
- Spenat – Mars-maj
- Ramslök – Mars-maj
- Rädisor – Mars-maj
- Salladslök – Mars-maj
- Ruccola – Mars-maj
- Spenat – April-maj
- Ramslök – April-maj
- Rädisor – April-maj
- Salladslök – April-maj
- Ruccola – April-maj
- Sparris – April-juni
- Rabarber – April-juni
- Spenat – Maj
- Ramslök – Maj
- Rädisor – Maj
- Salladslök – Maj
- Ruccola – Maj
- Sparris – Maj-juni
- Rabarber – Maj-juni
- Primörer (små morötter, betor, potatis) – Maj-juni
- Mangold – Maj-september
- Jordgubbar – Juni-juli
- Sparris – Juni
- Rabarber – Juni
- Rädisor – Juni
- Salladslök – Juni
- Ruccola – Juni
- Primörer (små morötter, betor, potatis) – Juni
- Mangold – Juni-september
- Ärtor – Juni-augusti
- Bondbönor – Juni-augusti
- Tomater – Juni-september
- Gurka – Juni-september
- Sallad (olika sorter) – Juni-september
- Basilika – Juni-september
- Dill – Juni-september
- Persilja – Juni-september
- Mynta – Juni-september
- Bladkål (kale) – Juni-september
- Sockerärtor – Juni-augusti
- Jordgubbar – Juli
- Hallon – Juli-augusti
- Blåbär – Juli-augusti
- Smultron – Juli
- Körsbär – Juli
- Vinbär – Juli-augusti
- Krusbär – Juli-augusti
- Ärtor – Juli-augusti
- Bondbönor – Juli-augusti
- Tomater – Juli-september
- Gurka – Juli-september
- Zucchini – Juli-september
- Aubergine – Juli-september
- Paprika – Juli-september
- Sallad (olika sorter) – Juli-september
- Basilika – Juli-september
- Dill – Juli-september
- Persilja – Juli-september
- Mynta – Juli-september
- Bladkål (kale) – Juli-september
- Sockerärtor – Juli-augusti
- Majs – Juli-september
- Hallon – Augusti
- Blåbär – Augusti
- Vinbär – Augusti
- Krusbär – Augusti
- Ärtor – Augusti
- Bondbönor – Augusti
- Tomater – Augusti-september
- Gurka – Augusti-september
- Zucchini – Augusti-september
- Aubergine – Augusti-september
- Paprika – Augusti-september
- Sallad (olika sorter) – Augusti-september
- Basilika – Augusti-september
- Dill – Augusti-september
- Persilja – Augusti-september
- Mynta – Augusti-september
- Bladkål (kale) – Augusti-september
- Majs – Augusti-september
- Äpplen – September-oktober
- Päron – September-oktober
- Plommon – September
- Lingon – September-oktober
- Svamp (kantareller, trattkantareller, karljohansvamp) – September-oktober
- Pumpa – September-oktober
- Rotselleri – September-november
- Rödbetor – September-november
- Morötter – September-november
- Palsternackor – September-november
- Kålrot – September-november
- Vitkål – September-november
- Rödkål – September-november
- Brysselkål – September-november
- Grönkål – September-november
- Savojkål – September-november
- Fänkål – September-november
- Ruccola – September-november
- Äpplen – Oktober
- Päron – Oktober
- Lingon – Oktober
- Svamp (kantareller, trattkantareller, karljohansvamp) – Oktober
- Pumpa – Oktober
- Rotselleri – Oktober-november
- Rödbetor – Oktober-november
- Morötter – Oktober-november
- Palsternackor – Oktober-november
- Kålrot – Oktober-november
- Vitkål – Oktober-november
- Rödkål – Oktober-november
- Brysselkål – Oktober-november
- Grönkål – Oktober-november
- Savojkål – Oktober-november
- Fänkål – Oktober-november
- Ruccola – Oktober-november
- Rotselleri – November
- Rödbetor – November
- Morötter – November
- Palsternackor – November
- Kålrot – November
- Vitkål – November
- Rödkål – November
- Brysselkål – November
- Grönkål – November
- Savojkål – November
- Fänkål – November
- Ruccola – November
- Äpplen – Förvaras från hösten
- Päron – Förvaras från hösten
- Potatis – Förvaras från hösten
- Rödbetor – Förvaras från hösten
- Morötter – Förvaras från hösten
- Palsternackor – Förvaras från hösten
- Selleri – Förvaras från hösten
- Kålrot – Förvaras från hösten
- Vitkål – Förvaras från hösten
- Rödkål – Förvaras från hösten
- Grönkål – Säsong
- Brysselkål – Säsong
- Savojkål – Säsong
Hur implementerar man en säsongskalender i restaurangen?
Menyplanering
Att använda en säsongskalender som grund för menyplaneringen är ett utmärkt sätt att säkerställa att restaurangen erbjuder rätter med de färskaste och mest smakrika ingredienserna. Börja med att skapa en grundmeny för varje säsong och byt ut rätterna allt eftersom nya råvaror blir tillgängliga. Det är också en bra idé att ha några rätter som är flexibla och kan anpassas efter vad som finns tillgängligt just nu. Läs om fler tips på hur du kan sänka råvarukostnaden.
Samarbeta med lokala odlare
Att bygga starka relationer med lokala odlare är avgörande för att kunna få de bästa säsongsprodukterna. Besök bondemarknader och gårdsbutiker för att hitta de bästa råvarorna och diskutera med odlarna vad som kommer att vara tillgängligt framöver. Genom att köpa direkt från odlare kan du också få bättre priser och stödja lokala företag. Läs mer hur du kan öka lönsamheten i restaurangen.
Utbilda personalen om råvaror
För att framgångsrikt implementera en säsongskalender i restaurangen är det viktigt att utbilda personalen om fördelarna med säsongsbetonad och ekologisk mat. Se till att kockarna och servitörerna förstår varför ni använder säsongsprodukter och hur de kan förklara detta för gästerna. Genom att informera gästerna om fördelarna med säsongsmat kan ni också skapa en mer medveten och lojal kundkrets.
Exempel på säsongsbaserade menyer
Det här exempel på maträtter som går ut efter säsongskalendern för frukt och grönt. Men kolla med din kökschef och sätt er ner och gör en spännande meny för varje säsong.
Vintern
- Förrätt: Grönkålssallad med apelsin och valnötter
- Huvudrätt: Rostad rotselleri med timjan och vitlök
- Efterrätt: Äppelkaka med vaniljsås
Våren
- Förrätt: Sparrissoppa med citron och dill.
- Huvudrätt: Stekt rödspätta med rabarberkompott och primörsallad.
- Efterrätt: Rabarberpaj med vaniljglass.
Sommaren
- Förrätt: Tomat- och gurksallad med fetaost.
- Huvudrätt: Grillad zucchini och aubergine med örtsås.
- Efterrätt: Jordgubbstårta med vispgrädde.
Hösten
Förrätt: Pumpasoppa med ingefära och chili.
Huvudrätt: Vildsvinsgryta med rotsaker och svamp.
Efterrätt: Äppelpaj med kanel och kardemumma.
Sammanfattning
Genom att använda en säsongskalender för frukt och grönt kan restauranger inte bara förbättra smaken och kvaliteten på sina rätter, utan också bidra till en mer hållbar framtid. Att satsa på säsongsbetonade och ekologiska produkter är en investering i både miljön och restaurangens rykte. Genom att följa dessa tips och anpassa menyerna efter säsongens växlingar kan krögare säkerställa att deras restaurang skapar ett unikt koncept som inte bara är bra för miljön utan även för verksamhetens lönsamhet.
Att skapa en hållbar restaurang handlar om att göra medvetna val varje dag. Genom att använda en säsongskalender för frukt och grönt som ett verktyg i detta arbete kan krögare erbjuda sina gäster de bästa smakerna och samtidigt bidra till en mer hållbar framtid.
Jag vill veta mer!
Våra rådgivare hjälper dig att hitta rätt lösning
Genom att skicka dina uppgifter samtycker du till vår integritetspolicy
Fler artiklar från Onslip
Vi ringer upp dig under dagen
Eller ring oss på tel 0500-600111
* Obligatorisk uppgift. Genom att skicka dina uppgifter samtycker du till vår integritetspolicy
